Sformatino di carciofi.

Ingredienti:

- 4 carciofi
- 1/2 litro di besciamella
- cipolle
- sale
- pepe
- 3 uova
- misto tre cereali
- melograno
- parmigiano reggiano

Preparazione:

Stufare i carciofi con la cipolla,salare e pepare, cuocere fino a che i carciofi siano molto morbidi. Frullarli e poi aggiungere la besciamella, le uova rendendo il composto morbido ed omogeneo.
Mettere il composto in formine adeguatamente unte, infornare per 35/40 minuti a 170 gradi.
Preparare il piatto con il tris di cereali cotto, appoggiare lo sformatino, decorarlo con il melograno e un ventaglio di parmigiano ottenuto spargendolo su carta da forno ed infornandolo per pochi minuti.

Buon appetito !

Il tiramisù alla Farinelli

Panna da montare 200 ml
2 uova
10 cantucci
125 gr mascarpone
100 gr zucchero
1 caffè lungo
Cacao amaro
Dosi per quattro

Mettere i rossi in una ciotola insieme allo zucchero e mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo al quale aggiungerete il mascarpone ed infine la panna che avrete preventivamente montato.
A questo punto dopo aver ricoperto i cantucci messi nei coppini di caffè, aggiungete la crema e spolverizzate con cacao amaro.

Buon appetito !




Renzo Vassallo Farinelli

Risotto alla zucca con gamberoni al whisky

Ingredienti:
Riso
Cipolla
Brodo
Burro
Olio extravergine
Sale
Pepe
Zucca
Gamberoni
Prezzemolo
Whisky


Preparazione:
Tagliare la zucca a dadini, mettere la cipolla a soffriggere con olio extravergine, aggiungere il riso e la zucca e via via il brodo, nel frattempo in padella scottare dopo averli puliti e privati del budello nel burro i gamberoni e poi sfumarli col whisky meglio se torbato.
A fine cottura del riso, dopo averlo mantecato con un poco di burro, sistemate nel piatto e aggiungete prezzemolo e infine i gamberi.

Gnocchi in crema di parmigiano,pere e nocciole tostate.

Ingredienti:
Gnocchi di patate
Panna fresca
Nocciole in granella
Pera
Parmigiano reggiano stagionatura 36 mesi
Pepe di mulinello

Preparazione:
Tostare la granella di nocciole
Grattugiare il parmigiano
Sbucciare e tagliare la pera a pezzetti

In una padella scaldare la panna fino al bollore,quindi aggiungere abbondante parmigiano e spegnere la fiamma mescolando con un cucchiaio fino ad ottenere una crema morbida.
Cuocere gli gnocchi,scolarli e versarli in padella se necessario con un poco di acqua di cottura al fine di ottenere una crema di densità desiderata.
Impiattare, pepare, aggiungere la granella di nocciola ed infine i pezzetti di pera al centro.

Buon appetito !

Risotto di zucca e castelmagno

Ingredienti:
Riso
Zucca
Cipolla
Olio extravergine
Sale
Pepe
Castelmagno
Brodo vegetale
Prezzemolo
Burro

Preparazione:
In una casseruola fate soffriggere la cipolla nell'olio extra,aggiungete la zucca a pezzetti piccoli,fate tostare il riso,cuocetelo con il brodo vegetale appositamente preparato.
A fine cottura mantecate con burro e castelmagno grattuggiato,spolverizzate con prezzemolo.

Renzo Vassallo Farinelli

Vellutata di zucca con stoccafisso lardellato

Ingredienti:
Zucca
Patate
Cipolla
Sale
Pepe
Stoccafisso
Lardo di colonnata
Olio extravergine
Panna
Prezzemolo

Preparazione:
In una casseruola fate soffriggere la cipolla,aggiungete la zucca a pezzi e le patate quindi ricoprite d'acqua e fate bollire a fuoco medio.
Quando la zucca sarà completamente cotta passare con il frullatore ad immersione e aggiustare di sale e pepe poi aggiungere un filo di panna fino a rendere la zuppa vellutata.
Nel frattempo fate bollire lo stoccafisso, poi privatelo della pelle e delle lische e riducetelo in pezzetti,mantecatelo con olio extra e prezzemolo fino a renderlo cremoso.
Create infine degli involtini con il lardo nei quali inserirete lo stoccafisso e che passerete un minuto in padella.
Servite la vellutata densa appoggiando sopra gli involtini secondo dimensione e quantità desiderate e spolverate con prezzemolo.

Buon appetito !

Linguine con vongole,pomodorini datterino e bottarga

Ingredienti:
Vongole veraci
Olio extravergine
Aglio
Peperoncino
Vino bianco
Pomodorini datterino
Linguine
Bottarga
Prezzemolo

Preparazione:
Scaldate in una padella l'aglio con l'olio e il peperoncino e poi eliminateli,quindi aggiungete i pomodorini e le vongole che avrete precedentemente fatto aprire in padella alcune delle quali sgusciate e sfumate con un pò di vino bianco secco,quindi inserite la pasta già cotta il prezzemolo ed impiattate.Per ultimo guarnite con una ricca grattata di bottarga.

Buon appetito !

Mafalde con broccoli e pecorino

Ingredienti:
Mafalde
Broccoli
Acciughe
Peperoncino
Olio extravergine
Sale
Pecorino grattugiato
Aglio


Preparazione:
In una padella scaldare l'olio e l'aglio,le acciughe e il peperoncino poi aggiungere i broccoli a pezzettini precedentemente sbollentati ma mantenuti sodi e cuocere per alcuni minuti a fuoco lento,quindi aggiungere la pasta cotta al dente e per ultimo il pecorino.
Servire fumanti.

Buon appetito !

Tonno laccato al Sesamo

Ingredienti:
Trancio di tonno fresco
miele
burro
semi di sesamo
sale

Preparazione:
con un coltello con la punta arrotondata spalmare il tonno con un velo di miele in entrambe le parti e passarlo nei semi di sesamo,quindi cuocerlo per due minuti per parte nella padella dove avrete messo preventivamente il burro a fuoco basso

Buon appetito !

Casarecce di Gragnano in crema di stoccafisso e pinoli tostati

Ingredienti:
Stoccafisso bagnato
Latte
Pinoli
Sale
Pepe
Casarecce di Gragnano
Olio extravergine
Foglioline di menta

Preparazione:
Sbollentare lo stoccafisso al fine di pulirlo dalla pelle e dalle lische
In una pentola di bassa mettere lo stoccafisso pulito a pezzi e coprirlo con il latte, cuocere a fuoco basso per una mezzora o comunque fino a quando il pesce non diventa morbido (in base alla quantità),controllando che il latte non evapori ed eventualmente aggiungerne.
Una volta ottenuta una tenera consistenza e una riduzione giusta del latte aggiustare di sale e pepe quindi frullare con frullatore da immersione.
Tostare i pinoli in padella, avendo cura di non bruciarli per non renderli troppo amari.
Cuocere la pasta al dente.
Mettere a scaldare un filo d'olio in una padella e aggiungere la crema ottenuta della densità voluta,comunque abbastanza morbida, unire la pasta e saltarla,impiattare e terminare con i pinoli sopra.
Guarnire con foglioline di menta.

Buon appetito !

Filetto di branzino in crosta al cacao e lardo di colonnata

Ingredienti:
Filetti di un branzino puliti senza lische ne pelle
Cacao amaro
Pasta sfoglia
Lardo di colonnata

Preparazione:
Stendere la pastasfoglia e tagliarne un piccolo rettangolo di dimensione capace di contenere un filetto di branzino ed essere richiuso
Passare i filetti di pesce nel cacao
Adagiare un filetto di pesce nella pastasfoglia
Adagiare una fettina di lardo di colonnata sopra il pesce
Chiudere la pastasfoglia
Infornare a 180/200 gradi per 15/20 minuti finché non avrà preso colore.
Servire caldo.

Buon appetito !

Filetto di manzo alla Farinelli

Ingredienti:
Filetto gr.200
Granella di nocciole un cucchiaio
Uvetta un cucchiaio
Burro una noce
Farina
Brandy
Sale
Panna fresca 100 ml

Preparazione:
In una padella antiaderente scaldare il burro.
Infarinare il filetto quindi adagiarlo nella padella e cuocerlo da entrambe le parti.
A cottura quasi ultimata,salare poi aggiungere l'uvetta e la granella nella padella,dopo un minuto sfumare con il brandy ed aggiungere la panna.
Cuocere ancora per il tempo necessario a rendere densa la crema ottenuta.

Buon appetito !