Sformatino di carciofi.

Ingredienti:

- 4 carciofi
- 1/2 litro di besciamella
- cipolle
- sale
- pepe
- 3 uova
- misto tre cereali
- melograno
- parmigiano reggiano

Preparazione:

Stufare i carciofi con la cipolla,salare e pepare, cuocere fino a che i carciofi siano molto morbidi. Frullarli e poi aggiungere la besciamella, le uova rendendo il composto morbido ed omogeneo.
Mettere il composto in formine adeguatamente unte, infornare per 35/40 minuti a 170 gradi.
Preparare il piatto con il tris di cereali cotto, appoggiare lo sformatino, decorarlo con il melograno e un ventaglio di parmigiano ottenuto spargendolo su carta da forno ed infornandolo per pochi minuti.

Buon appetito !

Il tiramisù alla Farinelli

Panna da montare 200 ml
2 uova
10 cantucci
125 gr mascarpone
100 gr zucchero
1 caffè lungo
Cacao amaro
Dosi per quattro

Mettere i rossi in una ciotola insieme allo zucchero e mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo al quale aggiungerete il mascarpone ed infine la panna che avrete preventivamente montato.
A questo punto dopo aver ricoperto i cantucci messi nei coppini di caffè, aggiungete la crema e spolverizzate con cacao amaro.

Buon appetito !




Renzo Vassallo Farinelli

Risotto alla zucca con gamberoni al whisky

Ingredienti:
Riso
Cipolla
Brodo
Burro
Olio extravergine
Sale
Pepe
Zucca
Gamberoni
Prezzemolo
Whisky


Preparazione:
Tagliare la zucca a dadini, mettere la cipolla a soffriggere con olio extravergine, aggiungere il riso e la zucca e via via il brodo, nel frattempo in padella scottare dopo averli puliti e privati del budello nel burro i gamberoni e poi sfumarli col whisky meglio se torbato.
A fine cottura del riso, dopo averlo mantecato con un poco di burro, sistemate nel piatto e aggiungete prezzemolo e infine i gamberi.

Gnocchi in crema di parmigiano,pere e nocciole tostate.

Ingredienti:
Gnocchi di patate
Panna fresca
Nocciole in granella
Pera
Parmigiano reggiano stagionatura 36 mesi
Pepe di mulinello

Preparazione:
Tostare la granella di nocciole
Grattugiare il parmigiano
Sbucciare e tagliare la pera a pezzetti

In una padella scaldare la panna fino al bollore,quindi aggiungere abbondante parmigiano e spegnere la fiamma mescolando con un cucchiaio fino ad ottenere una crema morbida.
Cuocere gli gnocchi,scolarli e versarli in padella se necessario con un poco di acqua di cottura al fine di ottenere una crema di densità desiderata.
Impiattare, pepare, aggiungere la granella di nocciola ed infine i pezzetti di pera al centro.

Buon appetito !

Risotto di zucca e castelmagno

Ingredienti:
Riso
Zucca
Cipolla
Olio extravergine
Sale
Pepe
Castelmagno
Brodo vegetale
Prezzemolo
Burro

Preparazione:
In una casseruola fate soffriggere la cipolla nell'olio extra,aggiungete la zucca a pezzetti piccoli,fate tostare il riso,cuocetelo con il brodo vegetale appositamente preparato.
A fine cottura mantecate con burro e castelmagno grattuggiato,spolverizzate con prezzemolo.

Renzo Vassallo Farinelli